Feuilleté apéritif au boudin blanc, pomme et Apérivrais Jambon fumé

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Envie d’une recette apéritif automnale ?

Avec la saison de la pomme qui bat son plein, je vous présente aujourd’hui un amuse bouche gourmand, fruité et chic qui fera le régal de vos invités à l’heure de l’apéro : Feuilleté apéritif au boudin blanc, à la pomme et Apérivrais Jambon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes

12 Apérivrais Jambon fumé
1 rouleau de pâte feuilletée
1 boudin blanc
1 pomme golden
20 g de beurre
5 cl de vinaigre blanc
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation des feuilletés apéritif

1° Épluchez et coupez la pomme en petits cubes.

2° Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le vinaigre et le sucre.

3° Faites compoter le tout 20mn sur feu moyen.

4° Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6.

5° Taillez 12 ronds de pâte, déposez-les sur une plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez-les à cuire 15mn.

6° Coupez le boudin en 12 tranches, faites-les saisir 2mn dans une poêle dans l’huile.

7° Répartissez la compotée de pomme sur les ronds de pâte feuilletée.

8° Déposez une tranche de boudin blanc et un Apérivrais, dégustez.

Pour accompagner ces amuses bouche avec un bon verre, je vous invite à faire un détour par la boutique en ligne spécialisée dans l’apéritif : www.cote-aperitif.com. Bonne visite !

Festivement vôtre
Laetitia


Cocktail à base de rhum Don Papa : Cocktail Black Sand

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Le rhum Don Papa, fabuleux rhum des Philippines, a fait une arrivée en France très remarquée au mois de juin de cette année.

Les amateurs qui ont eu la joie de déguster ce rhum Don Papa ont rapidement été conquis par ses arômes d’écorces d’orange, de vanille, de miel, de fruits confits.

Le rhum Don Papa se prête à la consommation à l’apéritif sur glace, en digestif et en cocktail. Et c’est de cocktail qu’il est question dans ce billet, un cocktail original, inédit, très asiatique créé par le chef barman Matthias Cadeac D’Arbaud. Ce cocktail s’appelle le Black Sand. Pour Matthias Cadeac D’arbaud, ce cocktail est un hommage aux Phillippines avec une touche française.

Ingrédients du cocktail Black Sand à base de rhum Don Papa

1 volume de rhum Don Papa
4 tranches d’ananas
1 volume de jus de Kalamansi (le kalamansi est un petit fruit asiatique qui s’apparente à un petit citron vert. Il se situe entre la mandarine et le kumquat. Son goût est puissant, fruité et acidulé).
1 kalamansi
1 tasse à café de grains de café,
Poivron vert et rouge

Préparation du cocktail Black Sand

1° Dans un shaker, écrasez avec un pilon les grains de café et l’ananas.

2° Ajoutez des glaçons, le rhum Don Papa et le jus de Kalamansi pour une touche d’acidité.

3° Fermez le shaker et secouez énergiquement durant quelques secondes.

4° Filtrez la préparation et versez dans un joli verre à cocktail type verre martini.

5° Dans le verre, ajoutez quelques grains de café, des rondelles de poivrons rouge et vert ainsi que des rondelles de kalamansi.

Servez bien frais !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

Chips de pommes, dés de pommes confites au cinq épices et mousse glacée au cidre

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L’automne s’installe pour de bon. Il est temps de penser à des amuses bouche de saison.

Voilà ce que j’ai à vous proposer aujourd’hui : des chips de pomme accompagnées de dés de pommes confites aux cinq épices et mousse glacée au cidre ! Originale et raffinée !

Cette recette d’amuse bouche automnale convient pour 5 personnes. Il faut compter 30 mn de préparation et 20 mn de cuisson, puis 2 heures au réfrigérateur.

Les ingrédients des amuses-bouche :

– 2 pommes type Pink Lady ou Granny Smith
– ½  cuillère à café de mélange 5 épices
– 10 g beurre demi-sel
– 8 cl de crème fraiche
– 5 cl de cidre
– 1 blanc d’œuf
– 15 g de sucre de glace

Préparation des amuses-bouche :

1° Préchauffer le four à 80°C.

2° Couper les pommes en rondelles et les disposer sur une feuille de papier sulfurisée. Les mettre dans le four chaud pendant 1h30.

3° Peler la pomme restante et la couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec 10 g de beurre demi-sel. Laisser cuire 10 minutes à feu doux. Y ajouter ½ cuillère à café de mélange 5 épices.

4° Laisser tiédir et réserver.

5° Préparer la mousse glacée au cidre : placer le blanc d’œuf et le sucre glace dans un saladier au bain marie, fouetter en neige pour obtenir une meringue assez ferme et brillante.

6° Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer au mélange œuf / sucre glace. Faire prendre la mousse glacée en sorbetière ou la placer au congélateur pendant 2 heures (remuer à la fourchette toutes les 30 minutes pour éviter les cristaux).

7° Dans un plat, disposer les chips de pomme, une cuillère à café de dés de pommes confites sur chaque chips, et terminer par un peu de mousse glacée sur le dessus.

8° Servir aussitôt ces chips de pommes accompagnées d’un verre de cidre Doux Maeyaert ou du Doux Kérisac.


Rhum de tradition anglaise : direction la Jamaïque avec Appleton

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Appleton symbolise la Jamaïque….

Selon Martine Nouet, le rhum Appleton est « l’archétype du rhum de flibustier avec son caractère flamboyant, ses notes médicinales de camphre et de girofle, son parfum de fleurs capiteuses, ses saveurs de banane rôtie et de mangue. S’ajoutent le gingembre, le poivre blanc et le citron vert ».

Déguster un rhum Appleton, c’est faire un voyage en terre de Jamaïque.

L’île de la Jamaïque est située au sud de Cuba. Elle est réputée depuis longtemps pour ses rhums, pour leur originalité et leur puissance aromatique.

La distillerie Appleton est une distillerie très ancienne créée en 1749. Elle possède par ailleurs d’importants stocks de fûts de bourbon pour le vieillissement. La distillerie Appleton est reconnu dans le monde entier pour son grand savoir-faire en matière d’assemblages réalisés par Joy Spence, seule femme à occuper un poste de cette importance dans l’univers du rhum.

La gamme Appleton comprend des rhums pouvant atteindre jusqu’à trente ans d’âge. Je vous propose de faire plus ample connaissance avec les sublimes rhums Appleton. Pour démarrer les présentations, commençons par le plus prestigieux d’entre eux, le rhum Appleton 21 ans..

>> Rhum Appleton Estate 21 ans – 43°

Le rhum Appleton 21 ans a une magnifique couleur cuivrée-fauve. Au nez, le rhum Appleton 21 ans exprime tout son raffinement et sa complexité marquée par des arômes délicats de muscade, de vanille, d’amande, de café et de chocolat. A la dégustation, les arômes sont concentrés avec une attaque très moelleuse, sucrées et boisées. La dégustation du rhum Appleton 21 ans se poursuit sur une note savoureusement sucrée avec une finale bien persistante.

Le rhum Appleton 21 ans se consomme en digestif.

>> Rhum Appleton Estate Extra 12 ans – 43°

La robe du rhum Appleton 12 ans tend vers le bronze riche. Elle est lumineuse, brillante. Au nez, le rhum Appleton 12 ans dévoile une complexité des arômes : noix, muscade, zeste d’orange, vanille, pointe de mélasse, chêne grillé. Une gorgée du rhum Appleton 12 ans révèle un rhum généreux, moelleux, sucré, crémeux et beurré. La dégustation s’achève sur une touche savoureuse et douce-amère.

Le rhum Appleton 12 ans se consomme en digestif.

>> Rhum Appleton Estate Reserve 8 ans – 43°

Couleur topaze, miel aux reflets dorés brillants, le rhum Appleton 8 ans est un assemblage de 20 rhums. Au nez, le miel, les épices, le zeste d’orange, la vanille, la muscade et la noisette dominent. Au palais, le rhum Appleton 8 ans se révèle généreux, mielleux avec des arômes caramélisés et de sucre de canne. En finale, le rhum Appleton 8 ans est persistant en bouche, piquant et biscuitée.

Le rhum Appleton 8 ans se consomme en cocktail et en digestif.

>> Rhum Appleton VX – 40°

La particularité du rhum Appleton VX est d’être un rhum d’assemblage de vieux rhums âgés de 5 à 10 ans d’âge. Ce rhum Appleton VX est une belle entrée en matière pour découvrir l’univers des rhums Appleton. Le rhum Appleton VX affiche une jolie robe miel et lumineuse. Son nez dévoile des notes de fruits secs et de zestes d’orange. La dégustation révèle le côté moelleux du rhum Appleton VX ainsi que l’agréable complexité de ses arômes où percent des notes vanillées. La finale est d’une belle longueur et d’une agréable douceur.

Le rhum Appleton VX se consomme en cocktail ou en digestif.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

Sauce apéritif au fromage de chèvre et ses batonnets de légumes

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C’est la rentrée pour beaucoup d’entre nous et pour ne pas se laisser gagner par la morosité et pour prolonger les vacances, je vous propose une délicieuse recette pour l’apéritif fraiche et estivale : une sauce à dipper au fromage de chèvre accompagnée de ses petits légumes crus en bâtonnet.

Les ingrédients pour 5 invités et plus :

– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de sel fin
– 150 g de gressins
– 500 g de légumes (carottes, chou-fleur, radis, tomate cerise, concombre…)
– 1/2 botte de ciboulette
– 1/2 botte de basilic
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de lait
– 1 Pyramide de chèvre frais Chavroux

La préparation de la sauce apéritif au fromage de chèvre :

1° Délayez progressivement le fromage de chèvre Chavroux avec l’huile d’olive, puis le lait, salez modérément, poivrez au moulin. Lavez et ciselez finement le basilic et la ciboulette, incorporez-les. Versez dans un bol de présentation.

2° Coupez les légumes en bâtonnets de 8 à 10 cm de long. Présentez-les joliment autour de la sauce, ainsi que les gressins.

3° À chacun de tremper ses bâtonnets de légumes et les gressins dans la sauce…

Un apéritif frais et convivial ! Et pour trinquer, un petit tour sur le site www.cote-aperitif.com vous permettra de trouver de bonnes idées de boissons pour l’apéritif.


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