Toast croustillant de foie gras sur pâte de coing et fruits exotiques

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Le foie gras est si doux au palais, si gourmand que je ne me lasse pas de le découvrir sous toutes ses facettes. C’est le cas aujourd’hui avec une recette inédite associant le salé au sucré : Toast croustillant de foie gras sur pâte de coing. Cette recette a été imaginée par Geneviève Bellet, meilleur ouvrier de France Primeur.

Ingrédients pour 6 personnes

– 400 g de Foie Gras entier prêt à consommer
– 2 baguettes de pain de campagne
– 1 bloc de pâte de coings
– 3 fruits de la passion
– 3 branches d’estragon
– 5 c à s d’huile d’olive
– 3 à 4 bâtons de citronnelle
– Fleur de sel et poivre

Préparation des toasts croustillants de foie gras sur pâte de coing

1° Couper les baguettes en biseau et les griller au four.

2° Couper en tranches le Foie Gras et la pâte de coing.

3° Récolter le jus des fruits de la passion, ajouter l’estragon émincé et le cœur des bâtons de citronnelle coupés finement au couteau, l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre. Emulsionner au fouet et réserver.

4° Etendre sur les tartines de fines tranches de pâte de coing, un peu de sauce aux fruits de la passion et poser les tranches de Foie Gras.

5° Décorer de bâtonnets de citronnelle et de quelques cubes de pâte de coing.

Source : www.foiegras.com

Pour accompagner ces toasts de foie gras, cherchez les bonnes idées de boissons pour l’apéritif sur la boutique en ligne festive www.cote-aperitif.com.


Petits flans au foie gras et à la truffe

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C’est une idée très raffinée que je vous propose à quelques jours du réveillon de noël, une très belle recette avec deux ingrédients de choix, deux ingrédient d’exception : le foie gras et la truffe.

Ces deux mets de fête se retrouvent pour un tête à tête des plus gourmands dans une recette de petits flans au foie gras et à la truffe.

Ingrédients pour 6 personnes

– 100 g de Foie Gras entier mi-cuit
– 6 œufs
– 1 petite truffe (en boîte ou bocal)
– 4 cuil. à soupe rases de crème épaisse
– 10 g de beurre
– sel, poivre

Préparation des petits flans au foie gras et à la truffe

1° Préchauffez le four à th 6 (180°).

2° Beurrez légèrement 4 ramequins et réservez-les au frais.

3° Coupez le Foie Gras en dés.

4° Détaillez la truffe en fines lamelles en réservant son jus.

5° Dans une jatte, battez légèrement les œufs avec la crème. Ajoutez les lamelles et le jus de truffe, salez, poivrez.

6° Sortez les ramequins du réfrigérateur, répartissez-y les dés de foie gras, puis versez la préparation crémeuse à la truffe.

7° Posez les ramequins dans un plat à four à demi rempli d’eau chaude (pour les faire cuire au bain-marie).

8° Enfournez pour 25 à 30 min, jusqu’à ce que les œufs soient juste pris. Servez les flans dès la sortie du four.

Pour accompagner : faites toaster des tranches de pain de campagne, détaillez-les en bâtonnets pour former des mouillettes et servez-les avec les flans. Et que boit-on ? Direction la boutique en ligne www.cote-aperitif.com pour trouver l’inspiration parmi les portos, xérès, whiskies, rhums, vins, crémants, champagne, vins de fruits, crèmes et liqueurs de fruits….

Source : www.lefoiegras.fr

Petits soufflés au foie gras

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Le foie gras est festif, le foie gras est chic, le foie gras est gourmand. Vous l’avez compris, le foie gras est l’invité d’honneur de la délicieuse recette apéritif pour noël que je vous ai déniché pour votre réveillon.

Les petits soufflés au foie gras sont des hôtes parfaits pour titiller les papilles et commencer en beauté la belle soirée de noël…

Ingrédients pour 4 personnes

– 200 g de Foie Gras de canard entier mi-cuit
– 4 œufs
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 40 cl de lait
– sel, poivre

Préparation des petits soufflés au foie gras

1° Beurrez et farinez des ramequins de 8 à 10 cm de diamètre.

2° Préchauffez le four à th. 7 (210°).

3° Préparez une béchamel : faites fondre le reste de beurre dans une casserole. Dès qu’il mousse, poudrez du reste de farine et mélangez au fouet à main. Versez le lait sans cesser de remuer, sur feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez et poivrez.

4° Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

5° Coupez le Foie Gras en dés.

6° Hors du feu, ajoutez dans la casserole de la béchamel les jaunes et le foie gras coupé en dés en remuant bien.

7° Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation au Foie Gras en soulevant la masse avec une spatule.

8° Versez le mélange dans les moules, il ne doit pas dépasser les 2/3 de la hauteur.

9° Enfournez, baissez le th à 6 (180°) et faites cuire 20 min.

10° Sortez les moules du four et servez aussitôt.

Source : www.lefoiegras.fr

Pour accompagner ces mini soufflés au foie gras, optez pour de magnifiques vins d’alsace comme un vendanges tardives ou alors, plus original, osez le vin de rhubarbe. Vous trouverez toutes les idées pour l’aperitif sur le site bien-nommé www.cote-aperitif.com.


Dernière ligne droite pour trouver un cadeau de noël !

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A très vite sur Côté apéritif
Festivement vôtre

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L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

Feuilleté de boudin blanc, pomme et Apérivrais Jambon fumé

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Le boudin blanc est l’invité de choix des fêtes de fin d’année et dans la recette apéritif que je vous propose aujourd’hui, le boudin blanc se fait festif et croustillant dans une alliance gourmande et inédite avec la pomme et des apérivrais au jambon fumé.

Ingrédients pour 4 personnes

– 12 Apérivrais Jambon fumé
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 1 boudin blanc
– 1 pomme golden
– 20g de beurre
– 5cl de vinaigre blanc
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 1 cuillère à soupe d’huile végétale

Préparation des feuilletés de boudin blanc, pomme et apérivrais de jambon fumé

1° Épluchez et coupez la pomme en petits cubes.

2° Mettez-les dans une casserole avec le beurre, le vinaigre et le sucre.

3° Faites compoter le tout 20mn sur feu moyen.

4° Préchauffez le four à 180°c, thermostat 6.

5° Taillez 12 ronds de pâte, déposez-les sur une plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Mettez-les à cuire 15mn.

6° Coupez le boudin en 12 tranches, faites-les saisir 2mn dans une poêle dans l’huile.

7° Répartissez la compotée de pomme sur les ronds de pâte feuilletée.

8° Déposez une tranche de boudin blanc et un Apérivrais, dégustez.

Et que boire avec ces délicieuses bouchées au boudin blanc ? Trouvez l’inspiration sur www.cote-aperitif.com parmi une sélection festive et originale de boissons pour l’apéritif.


Cuillère apéritive de Saint-Jacques à la tomate séchée et son Apérivrais Pesto

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Raffinées, les noix de Saint Jacques s’invitent pour notre plus grand plaisir aux tables des réveillons de ces fêtes de fin d’année avec une recette chic et gourmande aux accents italiens : Cuillère apéritive de Noix de Saint-Jacques à la tomate séchée et son Apérivrais Pesto.

Ingrédients pour 4 personnes

– 12 Apérivrais Pesto
– 4 noix de St Jacques
– 5cl d’huile d’olive
– 4 quartiers de tomates confites ou séchées
– 3 cuillères à soupe de jus de citron
– Sel, poivre du moulin

Préparation des cuillères apéritives de noix de Saint Jacques

1° Taillez les noix de St Jacques en 3 dans l’épaisseur.

2° Déposez-les dans des cuillères apéritives.

3° Mélangez le jus de citron dans un bol avec du sel et du poivre.

4° Ajoutez l’huile d’olive en fouettant.

5° Badigeonnez les tranches de St Jacques avec la marinade.

6° Coupez les quartiers de tomate en morceaux, répartissez-les sur les St Jacques.

7° Déposez un Apérivrais sur chaque St Jacques, gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuce : Attention à ne pas préparer vos cuillères apéritives trop à l’avance, le citron risquerait de cuire la St Jacques.

Pour trinquer, on trouve l’inspiration parmi une multitude de boissons apéritif et d’accessoires sur la boutique en ligne www.cote-aperitif.com.


Tartine de Foie Gras, pétales de magret et sa farandole de compotées et chutneys

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Le foie gras est l’invité d’excellence des fêtes de fin d’année et pour bien démarrer le réveillon de noël et de la Saint Sylvestre, rien de mieux qu’une délicieuse tartine de foie gras avec magret de canard et sa farandole de compotée et de chutney. Chic, gourmand, festif, parfait pour bien débuter une soirée…

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

– 1 lobe de Foie Gras Entier
– une vingtaine de tranches de magret fumé ou séché
– pain de campagne à mie dense
– compotées et chutneys, d’oignons confits, de figues, et autres fruits
– graisse d’oie et de canard pour faire rissoler les tartines (facultatif)
– fleur de sel, poivre du moulin

Préparation des tartines de foie gras

1° Pour le Foie Gras découper le lobe en tranches fines,

2° Toaster ou faire revenir les tranches de pain de campagne dans la graisse d’oie ou de canard

3° Déposer le Foie Gras dessus avec pour compagnie des tranches de magret présentées sous forme de pétales.

4° Disposer les chutneys et compotées (achetés en petits pots) sur le plateau avec des petites cuillères pour se servir.

Source : http://www.lefoiegras.fr

Pour accompagner ces tartines de foie gras, optez pour un crémant, un champagne ou encore un vin de rhubarbe pétillant. Le tout à retrouver sur www.cote-aperitif.com, la boutique en ligne festive spécialisée dans l’apéritif et le cocktail.


Cocktail à base de liqueur Frangelico : Cocktail Mister Frangelico

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Très simple à faire, avec une belle élégance dans l’harmonie des saveurs, le cocktail Mister Frangelico est une belle façon de découvrir toute la complexité de la liqueur de noisettes Frangelico.

Ingrédients du cocktail Mister Frangelico

– 3 cl  de rhum vieux
• 3 cl de liqueur Frangelico
– 0,75 cl de sirop d’orgeat
– Une poignée de glaçons

Préparation du cocktail Mister Frangelico

Ajoutez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Shakez énergiquement durant quelques secondes puis filtrez au dessus d’un verre martini.

Servez bien frais.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.


Toast étoile pain d’épices, chutney d’oignon et Apérivrais Italie

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Les réveillons de noël et du jour de l’an se précisent et pour une table joliment présentée, chic et festive, découvrez ces délicieux toasts au pain d’épices en forme d’étoile au chutney d’oignon et apérivrais Italie.

Ingrédients pour 4 personnes

– 12 Apérivrais Italie
– 12 fines tranches de pain d’épices
– 100g de chutney d’oignon ou de confiture d’oignon

Préparation des toasts apéritif

1° A l’aide d’un emporte pièce en forme d’étoile, taillez 12 étoiles dans les tranches de pain d’épices.

2° Déposez-les sur une plaque de votre four, faites-les toaster rapidement sous le grill du four. Laissez-les refroidir.

3° Répartissez le chutney et déposez un Apérivrais Saveurs d’Italie au centre de chaque étoile, dégustez.

Et pour accompagner ces toasts à l’heure de l’apéritif, on trouve l’inspiration en deux clics en se rendant sur la boutique en ligne www.cote-aperitif.com, spécialiste en ligne de l’apéritif et du cocktail.


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