Cantal AOP, Inspiration : Sandwich Jambon, beurre, Cantal Entre Deux

0 commentaire


L’été, avec le soleil, les températures élevées, les vacances, les pique-niques sont plébiscités par tous, petits et grands !

Pour apporter une petite touche terroir à l’incontournable sandwich jambon, beurre, je vous propose aujourd’hui une petite variante qui plaira aux amoureux de Cantal AOP.

Le Cantal est le quatrième fromage d’Appellation d’Origine Protégée le plus vendu en France ! Il est ainsi devenu l’incontournable des plateaux de fromages et s’apprécie nature avec un bon pain de campagne, un
pain aux noix ou aux figues.

Le Cantal est aussi un ingrédient parfait pour les burgers, les sandwichs ou autres ciabattas. Découvrez dès maintenant la recette du sandwich Jambon, beurre et Cantal Entre Deux.

Ingrédients du sandwich Jambon Beurre et Cantal Entre Deux

- Tranches de Cantal Entre-Deux (épaisseur et quantité selon votre goût)
- ½ baguette
- 15 g de beurre
- 2 fines tranches de jambon

Préparation du sandwich Jambon Beurre et Cantal Entre Deux

1° Ouvrir le pain en deux.

2° Tartiner les 2 faces avec du beurre.

3° Déposer le jambon puis quelques tranches de Cantal Entre-Deux. Refermer le
pain et déguster !

Suggestion : Selon les goûts, ajouter des cornichons et des oignons grelots au vinaigre, de
la moutarde…


Taboulé aux champignons de Paris et herbes fraiches

0 commentaire


Un apéro dinatoire en vue cet été ? Je vous propose une recette fraicheur qui régalera petits et grands : un taboulé aux champignons de Paris et herbes fraiches. Très agréable, très frais, léger, le taboulé fraicheur aux champignon pourra être présenté sous forme de verrines à vos invités.

Ingrédients du taboulé aux champignons de Paris et herbes fraiches

- 300 g de champignons de Paris frais
- 4 bouquets de persil plat
- 1 bouquet de menthe
- 1 bouquet de cerfeuil
- 2 tomates
- 1 jus de citron
- 1 oignon
- 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 50 g de boulghour

Préparation du taboulé aux champignons de Paris et herbes fraiches

1° Faire gonfler le boulghour dans le jus de citron, l’huile d’olive et l’oignon haché pendant 7 à 8 mn.

2° Émincer les champignons de Paris en lamelles.

3° Laver les herbes et les couper grossièrement, puis couper les tomates en petits dés.

4° Dans un saladier, mettre tous les ingrédients, arroser d’huile d’olive

5° Saler et poivrer

Pour accompagner le taboulé aux champignons de Paris et herbes fraiches, pensez à un verre de pastis à la réglisse bien frais ou encore un cocktail Pink Pamp à base de vin rosé et liqueur de pamplemousse rose.


Tapas de champignons et jambon cru

0 commentaire


Envie de tapas à picorer à l’heure de l’apéritif ? Découvrez la recette de tapas aux champignons et jambon cru : vous allez adorer ! Faciles à préparer, gourmands, ce soir avec les tapas aux champignons et jambon, l’apéritif se met à l’heure espagnole…

Ingrédients pour préparer les tapas aux champignons et jambon cru

- 300 g de champignons de Paris frais (petits et moyens)
- 1 tranche de jambon cru
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- ½ jus de citron
- 1 cuillère à café de piment doux moulu
- 1 pincée de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel

Préparation des tapas aux champignons et jambon cru

1° Otez les pieds, rincez rapidement et essuyez les champignons.

2° Otez le germe de l’ail et faites revenir dans l’huile d’olive.

3° Faites revenir les champignons, pendant 5 mn en remuant.

4° Arrosez de jus de citron faites revenir 2 mn.

5° Arrosez de vin blanc, assaisonnez, faites revenir jusqu’à évaporation du jus.

6° Otez du feu, parsemez de persil.

7° Coupez le jambon finement. Mélangez, le jambon à votre préparation.

Avec les tapas aux champignons et jambon cru, on sert un xérès, un délicieux vin espagnol !

Rillettes de Crabe

0 commentaire


Idéales pour les beaux jours, retrouvez dès maintenant étape par étape, tous les conseils pour préparer de succulentes rillettes de Crabe. Véritable concentré de fraicheur et de saveur, les rillettes de crabe raviront les pupilles et les papilles des grands et des petits.

Ingrédients pour préparer les rillettes de Crabe

6 pinces de crabe cuites
60 g de fromage frais (type Saint Môret)
25 g de beurre mou
1 échalote
1 orange non traitée
1 demi botte de ciboulette
1 cuillère à café de piment d’Espelette

La recette des rillettes de crabe étape par étape

1° Cassez les pinces de crabe et récupérez la chair. Ecrasez-la à la fourchette en incorporant le fromage frais et le beurre.

2° Ajoutez l’échalote pelée et hachée, la moitié de la ciboulette ciselée, le zeste de l’orange finement râpé et 5 cuillères à soupe de jus d’orange.

3° Placez ces rillettes dans une petite terrine et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

4° Parsemez du reste de ciboulette ciselée et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez sur du pain grillé ou des feuilles d’endives.

RECETTE : Thalie BARDINET/PRISMAPIX

Vous recherchez une autre idée de recette pour l’apéritif à base de poissons ? Tentez le délicieux tartare de sardines.


Quatre recettes apéritif fraicheur pour l’été

0 commentaire


Parce que l’été, les apéros s’enchainent à un rythme fou, parce que l’été, on recherche la fraicheur et la légèreté, mais également la gourmandise, le Blog Festif a sélectionné pour vous quatre recettes apéritif fraicheur et délicieuses pour accompagner toute la saison estivale.

De haut en bas, de gauche à droite

Tzatziki à l’aneth

Toast au fromage de chèvre, olives noires et basilic

Cuillère apéritive à l’avocat et éclats de noisettes

Sauce apéritive au fromage de chèvre et bâtonnets de légumes

Et question boissons fraicheur ? On mise sur le Mojito, cocktail fraicheur par excellence ainsi que ses nombreuses déclinaisons dont la version sans alcool, le Virgin Mojito.

Acras de Haddock et Sauce à l’Avocat

0 commentaire


La recette pour apéritif que je vous propose aujourd’hui nécessite un peu de travail, mais le jeu en vaut la chandelle. Les acras de Haddock se picorent à l’apéritif accompagnés d’une délicieuse sauce à l’avocat et seront appréciés de tous, petits et grands.

A vos tabliers !

Ingrédients des acras de Haddock

- 400 g de filet de haddock
- 1 avocat
- 1 échalote
- 1 citron vert
- 8 brins de ciboulette
- 2 œufs
- 1 litre de lait
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 litre d’huile d’arachide
- 1 pincée de piment

Préparation des acras de Haddock

1° Déposez le haddock dans une sauteuse, versez le lait. Portez à ébullition sur feu doux. Dès que la surface du liquide frémit, éteignez le feu. Couvrez et laissez pocher 10 min, puis égouttez le poisson et éliminez la peau.

2° Effeuillez la chair à la fourchette, ajoutez les œufs, la farine, la levure, la ciboulette ciselée, un peu de sel et du poivre. Réservez au frais.

3° En attendant, préparez la sauce. Mixez la pulpe de l’avocat avec le zeste et le jus du citron vert ainsi que l’échalote pelée, le piment, sel et poivre. Réservez au frais.

4° Préchauffez le bain de friture. Façonnez les boulettes de préparation au haddock entre vos mains et faites-les dorer 2 à 3 min dans l’huile par petite quantité.

5° Épongez-les sur du papier absorbant avant de les servir chauds avec la sauce bien froide.

RECETTE : Monique MOURGUES/PRISMAPIX - Source Pavillon France

Pour accompagner les acras de Haddock, misez sur les cocktails, délicieux et terriblement frais comme le Mojito (et ses variantes) ou le ti-punch.

Toasts aux crevettes roses citronnées, mayonnaise et raifort

0 commentaire


Simplicité et gourmandise caractérisent la recette apéritif préparée lors d’un apéritif avec des amis. Posées sur une tranche de baguette fraiche, je vous invite à régaler vos invités de crevettes relevées par une pointe de raifort, de mayonnaise et de citron. Ces petits toasts sont inratables et se dévorent en deux temps trois mouvements !

Ingrédients pour 16 toasts aux crevettes

- 16 crevettes roses
- 8 tranches de baguettes coupées en deux
- Mayonnaise
- Raifort
- Citron jaune
- Paprika

Préparation des toasts aux crevettes

1° Disposez les crevettes roses dans un saladier et arrosez de jus de citron. Laissez mariner.

2° Préparez la sauce en mélangeant mayonnaise et raifort selon votre goût. En ce qui me concerne, les proportions sont 4 cuillères à soupe de mayonnaise et deux petites cuillères à café de raifort.

3° Sur chaque morceau de baguette, mettez de la sauce mayonnaise-raifort et disposez une crevette citronnée. Saupoudrez de paprika. Renouvelez l’opération pour les autres toasts.

4° Servez aussitôt.

Pour accompagner ces toasts aux crevettes, choisissez l’option cocktail. A la rubrique Cocktails du Blog Festif, vous découvrirez de très nombreuses idées. De quoi y puiser l’inspiration pour vos fêtes !


Roulé apéritif au saumon fumé, fromage de chèvre et graines de pavot

0 commentaire


Le saumon fumé se marie à merveille avec le fromage de chèvre. Pour savourer cet accord à l’heure de l’apéritif, j’ai donc revisité l’un de mes amuse-bouche préférés, le roulé apéritif au saumon fumé.

Pour cette recette de roulé apéritif, une préparation au fromage de chèvre remplace avantageusement la préparation à base de saumon fumé.

Découvrez maintenant cette recette de roulé apéritif au saumon fumé, au fromage de chèvre et graines de pavot.

Ingrédients pour 16 roulés apéritif

4 tranches de saumon fumé
La moitié d’une buche de chèvre
Crème fraîche
Graines de pavot

Préparation des roulés apéritif

1° Dans un bol, assouplissez le fromage de chèvre avec une cuillère et ajoutez de la crème fraiche. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.

2° Posez les tranches de saumon fumé sur du film alimentaire.

3° Sur chaque tranche de saumon fumé, tartinez de préparation au fromage de chèvre. Puis roulez délicatement le tout en vous aidant du film alimentaire pour former un beau rouleau.

4° Réservez au frais quelques heures.

5° Puis coupez des tronçons de 2 à 3 cm. Parsemez de graines de pavot et servez bien frais.

Pour accompagner ces délicieux roulées apéritif au saumon fumé, fromage de chèvre et graines de pavot, pensez aux cocktails. A la rubrique Cocktails, vous y découvrirez un large choix…


Quatre recettes gourmandes et inratables pour l’apéritif

0 commentaire


Avec les journées chaudes et ensoleillées qui vont se succéder tout au long de la saison estivale, les apéros entre amis, avec les voisins et la famille vont s’enchaîner à un rythme endiablé.

L’apéro, voilà l’un des plaisirs de l’été !

Mais en été, pour grignoter à l’apéritif, on joue la carte de la simplicité et de la gourmandise, bien entendu !

Car l’apéro n’attend pas, les recettes proposées sont rapides, faciles à préparer. Et surtout inratables !

Les recettes apéritif de gauche à droite, de haut en bas.

-> Toast à l’avocat, tomate, crevettes et graines de pavot
-> Cuillère apéritive à l’avocat et éclats de noisettes
-> Chips de pomme et camembert
-> Feuilleté apéritif aux rillettes du Mans

Et pour accompagner ces amuse-bouches, pensez à parcourir la rubrique Cocktails du Blog Festif pour y piocher l’inspiration…

Toast avocat, tomate, crevette et graines de pavot

0 commentaire


Pour régaler ses invités à l’apéritif ou à l’occasion d’un buffet festif, pourquoi faire compliqué ? Alors que les recettes les plus simples sont parfois très efficaces et bigrement délicieuses !

Tenez, voici un bel exemple avec la recette de toast préparée le week end dernier. Il s’agissait de tranches de baguette généreusement garnies de mayonnaise, de dés d’avocat, de tomate et surmontées d’une délicieuse crevettes aux graines de pavot !

Ingrédients pour 16 toasts avocat, tomate, crevettes et graines de pavot

- 8 tranches de baguettes à coupées en deux
- 1 avocat
- 1 tomate
- 16 crevettes roses
- La moitié d’un citron
- Mayonnaise
- Graines de pavot
- Sel, poivre

Préparation des toasts

1° Coupez l’avocat en petits dès. Salez, poivrez, citronnez. Réservez.

2° Coupez la tomate en petits dès. Salez, poivrez, citronnez. Réservez.

3° Citronnez les crevettes roses.

4° Sur chaque toast, mettez la mayonnaise, ajoutez les dès de tomate et d’avocat. Surmontez d’une crevette rose et parsemez de graines de pavot. Renouvelez l’opération pour chaque toast.

Que boire avec ces toasts à l’heure de l’apéritif ?

- Un kir à la crème de pêche de vigne
- Une flûte de crémant rosé Brut d’Alsace
- Un verre de punch au rhum à l’Ananas Victoria
- Un smoothie à la pomme, mangue, miel et ginseng


Mini Croque Monsieur à la tomate, fromage de chèvre et chorizo

0 commentaire


C’est une recette pour l’apéritif ensoleillée et goûteuse qui est à l’honneur aujourd’hui : les mini-croques monsieur à la tomate, au fromage de chèvre et au chorizo.

La recette des mini-croques monsieur à la tomate, fromage de chèvre et chorizo est pour 4 personnes. Le temps de préparation estimée est de 20 minutes et le temps de cuisson, 6 minutes.

Ingrédients des mini-croques monsieur

- 8 tranches de pain de mie
- 100 g de TOMACOULI nature
- 150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux)
- 16 rondelles de chorizo doux
- Huile d’olive

Préparation des mini-croques monsieur

1° Tartiner quatre tranches de pain de mie de TOMACOULI puis ajouter une couche épaisse de chèvre frais. Saler légèrement. Disposer les morceaux de chorizo

2° Recouvrir les tranches de pain de mie avec les autres tranches.

3° Faire dorer les croques dans une poêle à l’huile d’olive environ 3 minutes de chaque côté.

4° Couper chaque croque en 4.

5° Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.

Disposez des piques apéritif et des serviettes pour faciliter le service.

Que boire avec ces mini-croques monsieur originaux ?

N’hésitez pas à faire votre marché sur la boutique en ligne dédiée aux boissons festives Côté apéritif. Vous y trouverez de quoi étancher la soif de vos convives : rhums blancs, punchs, vins de fruits, vins, crémants, whiskies, portos, xérès, préparations pour cocktail, boissons sans alcool….


Pour un apéritif chaud : Croquette de fromage au Bresse Bleu

0 commentaire


Un apéritif dinatoire à préparer ? Alternez chaud et froid pour varier les plaisirs de vos invités…

Envie d’une idée d’apéritif chaud ? Je vous propose les croquantes croquettes de fromage au Bresse Bleu.

A vous de jouer !

C’est une recette pour 4 personnes. Le temps de préparation est de 30 min et comptez 25 min de cuisson.

Ingrédients des croquettes au Bresse Bleu

- 150g de Bresse Bleu
- 500g de grosses pommes de terre
- 2 œufs
- 120 g de chapelure
- 60 g de farine
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 1 litre d’huile pour friture
- Sel, poivre du moulin

La préparation des croquettes au Bresse Bleu

1° Épluchez, lavez et coupez en morceaux les pommes de terre. Faites-les cuire 20mn dans l’eau salée. Égouttez les pommes de terre 10mn dans une passoire puis passez-les au presse purée.

2° Ajoutez le beurre en morceaux, la crème fraîche, du sel et du poivre. Mélangez, laissez refroidir.

3° Coupez le Bresse Bleu en petits morceaux. Formez des petites boules de purée, formez un trou au centre avec un doigt, placez un morceau de Bresse Bleu dans chaque, puis refermez et roulez à nouveau.

4° Panez les boules de purée en les passant simultanément dans la farine, les œufs battus et la chapelure, placez-les au frais.

5° Au dernier moment, faites chauffer l’huile dans une casserole, faites frire les croquettes quelques minutes dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorés. Égouttez-les sur un papier absorbant.

6° Présentez les croquettes avec des piques et dégustez aussitôt.

Que boire avec ces croquettes au Bresse Bleu ? Vous avez l’embarras du choix sur le site dédié à l’apéritif www.cote-aperitif.com.


Tartare de sardine

0 commentaire



Voilà un délicieux tartare de sardine qui accompagnera agréablement un apéritif printanier.

Courrez vite chez le poissonnier et à vos tabliers !

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 grosses sardines crues
- 2 tomates
- 1 demi citron non traité
- 6 brins de coriandre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette

La préparation du tartare de sardine

Pour une consommation des sardines crues en toute confiance, choisissez des sardines extra-fraîches et pensez à les congeler avant de les déguster !

1° Étêtez les sardines, ouvrez-les par la partie ventrale, videz et rincez-les. Essuyez-les dans du papier absorbant. Incisez le dos, retirez l’arête centrale puis coupez les filets en tout petits dés.

2° Mélangez-les avec le zeste râpé et le jus du demi-citron, l’huile d’olive, 1 pincée de piment et du sel.

3° Ébouillantez les tomates 20 secondes, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en petits dés et salez. Répartissez-les dans des cuillères de présentation ou des coupelles, recouvrez du tartare de sardines et décorez de coriandre. Réservez 1 h au frais avant de servir.

RECETTE : Thalie BARDINET/PRISMAPIX

Que boire avec ce tartare de sardine ? Baladez-vous à la rubrique Vins, Crémant et Champagne de la boutique en ligne www.cote-aperitif.com, spécialiste de l’apéritif et du cocktail.


Crostini au poulet, mozzarella et ciboulette

0 commentaire


Avec le blanc d’un poulet, j’ai imaginé des crostini à base de mozzarella et subtilement relevé par un soupçon de poivre et de ciboulette.

Gourmand, croustillant et moelleux, relevé juste comme j’aime, je partage aujourd’hui avec vous cette recette apéritif on ne peut plus simple à réaliser…

Ingrédients pour 4 crostini au poulet, mozzarella et ciboulette

- des tranches de blanc de poulet
- une boule de mozzarella ou mozzarella râpée
- 4 tranches de pain
- poivre
- ciboulette

Préparation des crostini

1° Sur chaque tranche de pain, déposez une belle tranche de blanc de poulet

2° Déposez ensuite la mozzarella que vous aurez préalablement détaillée en tranches fines

3° Poivrez

4° Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez 10 mn à 200°C.

5° Avant de servir tiède, parsemez de ciboulette sur la mozzarella fondue et régalez vous !

Que boire avec ces crostinis ? Que de choix sur www.cote-aperitif.com, la boutique en ligne dédiée à l’apéritif et au cocktail !

Crédit photo : Côté apéritif


Terrine de Foie Gras au Jarret et Artichaut

0 commentaire


Agrémentez vos toasts apéritif d’une délicieuse recette de terrine de Foie Gras, Jarret et Artichaut, recette imaginée par Jean-François Mallet pour valoriser le merveilleux Foie Gras du Sud Ouest. Cette terrine de Foie Gras sera une invitée de choix pour toutes les grandes occasions : Pâques, Saint Valentin, mariage, baptême, anniversaire, réveillon de fin d’année et tant d’autres grandes occasions à célébrer.

Ingrédients pour 6/8 personnes

- 1 gros lobe de foie gras d’environ 600/700g
- 3 jarrets de porc demi-sel cuit
- 4 feuilles de laurier
- 4 grands fonds d’artichaut cuit (frais, en bocal ou surgelé)
- sel, poivre

Préparation de la terrine de Foie Gras

1° Placer le foie gras à température ambiante 30 minutes avant de commencer.

2° Mettre les jarrets de porc dans une grande casserole et mouiller à hauteur avec de l’eau. Ajouter le laurier et le thym puis laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.

3° Pendant ce temps, ouvrir délicatement le foie gras et le dénerver avec la pointe d’un couteau. Assaisonner en sel et poivre et le découper en 3 morceaux.

4° Égoutter les jarrets, les décortiquer et hacher grossièrement la viande et la couenne.

5° Découper les fonds d’artichaut en petits morceaux.

6° Mélanger les artichauts et le jarret dans un saladier, ajouter ½ louche de bouillon de cuisson des jarrets.

7° Préchauffer votre four à 170°C (therm. 5-6).

8° Faire 4 belles tranches de foie dans l’épaisseur.

9° Disposer une couche de foie gras puis de jarret haché d’environ 3 cm au fond d’une grande terrine en porcelaine puis poser un nouveau morceau de foie gras, terminer d’une nouvelle couche de jarret puis du dernier morceau de foie gras. Tasser légèrement le tout, puis enfourner la terrine 20 minutes.

10° Sortir la terrine du four. La laisser tiédir 1 heure à température ambiante, puis 11 heures au réfrigérateur. Découper des tranches épaisses et déguster avec des toasts, des figues ou du raisin.

Source recette : http://www.foiegrasdusudouest.fr

Que boire avec cette succulente terrine de Foie Gras ? Un vin de rhubarbe moelleux ou pétillant ou vins liquoreux du Sud Ouest.


Amuse bouche facile : Oeuf de caille aux cacahuètes

0 commentaire


En ligne de mire : Pâques ! Et pour Pâques, que met-on à l’honneur ? Les œufs, évidemment ! Les œufs sous toutes les formes et mariés à différents ingrédients gourmands. Comme la cacahuète. Pendant que les petits font la chasse aux œufs, les plus grands se régalent de petits œufs de caille aux cacahuètes à l’heure de l’apéritif ! Exquis !

Ingrédients pour 16 œufs de caille aux cacahuètes

- 16 œufs de caille durs et écalés
- Une poignée de cacahuètes
- Deux cuillères à soupe d’huile de noisette

Préparation des œufs de caille aux cacahuètes

1° Mixez les cacahuètes assez finement et mettez cette préparation dans un petit bol.

2° Dans un autre bol, mettez les deux cuillères à soupe d’huile de noisette

3° Plongez un œuf de caille dans l’huile de noisette, puis roulez l’œuf de caille dans les cacahuètes mixées.

4° Renouvelez l’opération autant de fois que nécessaire.

5° Piquez les œufs de caille aux cacahuètes à l’aide d’une pique et présentez ces délicieuses bouchées à vos invités du jour.


Bâtonnets de nougats de Foie Gras

0 commentaire


A l’approche de Pâques, je vous ai déniché de délicieuses bouchées à base de foie gras du Sud Ouest à servir à vos invités dès l’apéritif !

Nécessitant un certain tour de main et trois jours de préparation, ces bâtonnets de nougats de foie gras se méritent et sauront créer l’évènement d’entrée de jeu !

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 Foie Gras du Sud-Ouest de 500 / 600 g
- 7 g de sel fin
- 1 g de poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe de porto blanc
- 1/2 cuillère à soupe d’Armagnac
- 2 pincées de sucre

Ingrédients pour le nougat

- 100 g de tranches de très bon pain de mie
- 170 g de tranches de jambon de Bayonne sans le gras, taillées à 4 mm
- 50 g de pistaches
- 50 g d’amandes hachées
- 2 pincées de mignonnette de poivre noir
- 2 cuillères à café de graines de sésame
- 24 brochettes en bois

Ingrédients pour la sauce

- 20 cl de Floc de Gascogne rouge ou de Pineau des Charentes ou de Porto
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 1/2 cuillère à café de maïzena
- Sel
- Poivre du moulin

Préparation des bâtonnets de Foie Gras du Sud Ouest

1er jour

1° Sortir le foie gras du réfrigérateur 20 minutes à l’avance.

2° Mélanger sel, poivre et sucre.

3° Ouvrir le foie gras sur une assiette, assaisonner les 2 côtés avec le mélange sel, poivre, sucre. Parsemer de Porto et d’Armagnac. Recouvrir de papier film. Réserver au réfrigérateur.

2ème jour

1° Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson : il faut qu’il soit à température ambiante. Faire chauffer un four ventilé à 70°. Y mettre un plat à gratin genre pyrex. Quand la température est atteinte, poser le foie gras côté lisse dessous. Laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Quand le foie gras commence à fondre, toucher avec un doigt, s’il est tiède, le sortir et le mettre à égoutter dans une passette, côté lisse dessus. Éponger le dessus avec du papier absorbant pour retirer le maximum de graisse fondue.

2° Mouler le foie gras encore tiède dans une terrine de 500 g, le côté lisse au fond. Le dessus doit être bien lisse : égaliser avec une cuillère. Poser une planchette de la taille de la terrine enroulée de papier aluminium. (Vous pouvez réaliser la planchette avec un morceau de caisse de polystyrène ou un carton épais).
Poser dessus une boîte de conserve pleine de la grandeur de la planche pour presser le foie gras. Appuyer bien. Laisser reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

3ème jour

1°) Réaliser la panure de nougat

-Retirer les croûtes de chaque coté des tranches de pain. Diviser les tranches en 2 dans l’épaisseur, puis tailler des lanières pour réaliser des petits dés. Sécher dans un four préchauffé à 100° environ 20-30 minutes.
Retirer le gras du jambon, l’émincer en fines lanières puis en petits dés. Le faire sécher croustillant dans une poêle en remuant sans arrêt avec une spatule en bois. Laisser refroidir.
Hacher les pistaches.
Mélanger les dés de pain de mie, jambon, pistaches, amandes, graines de sésame et mignonnette.

2°) Réaliser la sauce d’accompagnement

Faire réduire le Floc des 2/3.
Ajouter le fond blanc de volaille. Mélanger la maïzena dans 1/3 de verre d’eau froide. Verser dans le floc bouillant en remuant vivement avec le fouet. Assaisonner sel et poivre.
Cuire doucement 3 minutes. Verser dans un bol. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur.

3°) Réaliser des nougats (d’environ 5 cm de long x 3 de section)

Sortir le foie gras de la terrine. Le diviser en 2 dans le sens de la longueur. Recouper chaque tranche en 2, toujours dans le sens de la longueur, puis tailler 6 morceaux dans chaque tranche.
Mettre la panure sur une assiette, y rouler le foie gras en appuyant bien fort avec les doigts pour faire accrocher la panure.
Planter un bout de brochette, dresser sur le plat de présentation avec la sauce dans un petit bol. Réserver au réfrigérateur recouvert d’un papier film.

Source recette : http://www.foiegrasdusudouest.fr - Recette de Gabriel de Biscay, meilleur ouvrier de France


Tzatziki à l’aneth

0 commentaire



Aujourd’hui, place à la fraîcheur et à la légèreté avec une recette de tzatziki à l’aneth. A l’heure de l’apéritif, vous et vos invités pourrez y tremper des légumes ou encore des gressins.

Ingrédients

- 3 yaourts grecs
- 1 concombre
- Le jus d’ ½ citron
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe d’aneth surgelé DARÉGAL
-1 cuillerée à café d’ail surgelé DARÉGAL
- Sel, poivre du moulin

Préparation

1° Laver le concombre. Le couper en quatre et ôter les pépins. Le râper et l’égoutter soigneusement.

2° Disposer les yaourts dans un bol. Ajouter le jus de citron, l’huile d’olive, l’aneth et l’ail. Incorporer le  concombre. Saler et poivrer.

3° Laisser au réfrigérateur pendant ½ heure.

4° Servir en apéritif avec des gressins ou des légumes crus et avec un verre d’ouzo, la boisson nationale en Grèce !

Source recette : www.daregal.fr


Amuse bouche facile : Oeuf de caille au Fromage de chèvre

0 commentaire


Pour épater les amis au moment de servir l’apéritif, nul besoin de sortir le grand jeu. En tous les cas, il n’est pas toujours nécessaire de déployer des efforts démesurés en cuisine pour proposer à vos invités des amuses-bouche originaux !

Un bel exemple avec une recette d’amuse-bouche facile et rapide à faire : les œufs de caille au fromage de chèvre. L’accord entre ces deux ingrédients est divin et gourmand : l’œuf de caille parvenant à atténuer le goût prononcé et intense du fromage de chèvre.

Ingrédients pour une vingtaine d’œufs de caille au fromage de chèvre

- 20 œufs de caille
- Une bûche de chèvre
- Graine de pavot

Préparation des œufs de caille au fromage de chèvre

1° Faire cuire les œufs de caille durant 4 minutes afin d’obtenir des œufs durs. Passez-les sous l’eau froide et écalez-les.

2° Coupez les œufs de caille en deux dans le sens de la longueur et disposez sur chaque moitié un morceau de fromage de chèvre.

3° Parsemez de graine de pavot et servez frais.

Que boire avec cet amuse bouche original ?

- Un verre de crémant d’Alsace bien frais

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.


Gougère garnie à la mozzarella et au jambon cru

1 Commentaire


Originaire de Bourgogne, j’ai un petit péché mignon : les gougères ! A l’apéritif, il n’est pas rare que nous présentions quelques gougères à grignoter !

La toute dernière fois, une fois n’est pas coutume, j’ai dérogé à la tradition bourguignonne et je les ai présentées garnies de mozzarella et de jambon cru.

Voici la recette des gougères garnies à  la mozzarella et au jambon cru…

Ingrédients

- 10 cl d’eau
- 50 g de beurre
- 100 g de farine
- 3 œufs
- 75 g de gruyère râpé
- 1 pincée de sel
- Mozzarella râpée
- Tranches de jambon cru

Préparation des gougères

1° Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre, le sel.

2° Dès que le beurre a fondu, retirez la casserole du feu et incorporez la farine. Mélangez vivement.

3° Remettez sur le feu, continuez de mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.

4° Retirez du feu et laissez la préparation refroidir environ 5 minutes. La préparation doit être tiède.

5° Ajoutez les œufs un à un. Ajoutez du gruyère.

6° Disposez sur une plaque des petites boules de cette préparation et faire cuire à four chaud à 220°C durant 25 minutes.

7° Quand les gougères sont bien dorées, les sortir du four. Attendre qu’elles tiédissent pour les couper en deux, les garnir de mozzarella et de jambon cru. Remettez au four afin que la mozzarella soit fondante.

8° Servir chaud ou tiède.

Que boire avec ces gougères garnies à la mozzarella et au jambon cru ?

- Une flûte de crémant de Bourgogne avec de la crème de cassis de Bourgogne
- Un verre d’apéritif aux fruits rouges de Bourgogne
- Un verre de ratafia de Bourgogne sur glace

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.


Clicky Web Analytics