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Festivement vôtre
Laetitia

Le rhum blanc et ambré se prêtent bien aux cocktails. Le rhum est l’ingrédient essentiel pour préparer les cocktails tropicaux.

Pour faire de bons cocktails, quels sont les ingrédients (jus de fruits, liqueur, amers…) qui s’associent le mieux avec le rhum. De manière général, un cocktail est composé d’une base (ici le rhum), un corps et un additif aromatique.

Voici les ingrédients qui offrent les meilleurs associations avec le rhum blanc et ambré :

- Jus de Fruits : le rhum s’accorde bien en cocktail avec des jus de fruits exotiques comme le jus de pamplemousse (Floridita Daiquiri, Hemingway Special, Isle of Pines…), le jus d’ananas (le plus connu des cocktails est la Pina Colada ou encore le Flamingo), jus de citron vert (mojito évidemment), jus d’orange, jus de fruits de la passion, jus de canneberge. Moins exotique, mais offrant une belle association avec le rhum blanc ou ambré, le jus de tomate (Cubanita, la version cubaine du cocktail Bloody Mary) ou le jus de pomme. La crème de coco pour concocter l’incontournable Pina Colada.

- Vins : le vermouth rosso s’associe bien avec le rhum ambré (Cuban Manhattan).

- Sans alcool : sans aucun problème, vous pouvez allonger le rhum blanc et rhum ambré avec de l’eau gazeuse (Mojito, Rumble), coca cola (Cuba libre), ginger ale (Boston Cooler, Suzie Taylor), ginger beer (Anejo Highball, Dark and Stormy, Jamaican Mule), tonic water.

- Amers et anisés : angostura bitter (Planter’s Punch, Aristo) s’associe parfaitement avec les rhums ambrés et le rhum rhum, plus particulièrement avec l’ angostura orange.

- Liqueurs et crèmes de fruits : le rhum blanc et ambré sont parfaits en cocktail avec de la liqueur abricot brandy (Bossa Nova, Island the sun), de la crème de cacao (Baby Alexander, Mulata), de la crème de cassis, du curaçao (Daïquiri, Mai Tai, Hurricane), de la liqueur Galliano (Bossa Nova, Island in the Sun, Yellow bird) et de la crème de mûre…La liqueur marasquin s’associe parfaitement avec le rhum blanc comme dans le cocktail Hemingway Special, le Floridita Daiquiri ou le Pink Daiquiri…La liqueur de café quant à elle offre un joli mariage avec le rhum ambré (Rumble).

- Sirop : sirop de grenadine (Baccardi cocktail, Doctor Funk, Planter’s Punch) et sirop de sucre de canne (Dark and Stormy, daiquiri, Mojito) sont les sirops qui s’accordent le mieux avec le rhum blanc et le rhum ambré.

A vous maintenant d’imaginer de nouveaux mélanges et de créer de nouveaux cocktails.

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Le concours de barmen “Best mojito Paris 2010” se déroulera le dimanche 7 février à 19h au Cuba Compagnie de paris 11 ème. 

La 3 ème édition du concours se déroulera en public et mettra en scène 15 barmen. Ces derniers disposeront de 7 minutes chrono pour créer un Mojito “Tropical” et un Mojito “Glacé”. Ils seront jugés sur leur créativité, leur professionnalisme, leur show face au public et la présentation de leurs cocktails. Les bartenders seront départagés par un jury de professionnels.

L’entrée est libre.  

CUBA COMPAGNIE
48, bd Beaumarchais
75011 Paris
Tél. : 01 48 06 07 11
Métro : Chemin vert / Bastille

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

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Laetitia

Comment faire un mojito ? Comment réussir et faire un bon mojito ? Découvrez cette vidéo in english qui explique pas à pas l’art et la manière de faire un cocktail mojito…tous à vos pilons !

Retrouvez tous les ingredients cocktail, verres à cocktail et accessoires de bar  sur Côté apéritif, la boutique en ligne de tous les apéritifs.

Puis mettez :
-1/10e de calvados
-3/10e de jus de pomme

Ajoutez quatre glaçons. Remplissez de champagne. Remuez avec soin et servez.

Les petites astuces de Colin Field :
- il garde entiers les brins de menthe afin de préserver leur saveur,

Bonne dégustation !

Pour trouver les autres idées recettes de Colin Field, rendez-vous sur le site de l’Express.fr

A siroter avec modération…

Le mojito est devenu en quelques années le cocktail le plus consommé en France. Phénomène d’abord parisien, le mojito c’est désormais plus qu’une boisson à la mode mais un grand classique de l’apéritif. Or, il existe un débat autour de sa recette : le mojito doit-il se faire avec ou sans Angostura bitter ? Il y a deux façons d’aborder ce débat : par la question historique et par la question du goût.

D’un point de vue historique, la recette cocktail originale du Mojito ne contient pas d’Angostura Bitter. Néanmoins, selon certains spécialistes, le Mojito est une version caribéenne du Mint Julep (célèbre cocktail du sud des Etats Unis, cocktail à base de whisky) qui lui contient de l’angostura bitter dans sa recette. D’autres font remonter le Mojito à Francis Drake à Cuba à une époque où Cuba ne s’appelait pas Cuba et Angostura n’existait pas.

Ce débat est sans fin, passionnant par les conversations qu’il engendre, mais à nos yeux moins important que la question du goût. A ce niveau, une précision importante s’impose, même si la “recette originale” du Mojito ne contient pas d’Angostura Bitter, la grand majorité des bars cubains (y compris la Bodeguita de medio) en utilise aujourd’hui. Et ce pour plusieurs raisons.

D’une part, l’angostura bitter apporte à la recette sa petite amertume et la complexité discrète des ses épices, supplément d’âme indéniable.

D’autre part et peut-être est-ce l’argument le plus important, l’Angostura Aromatic bitter apporte une aide précieuse au barman.

Selon Michael Perron, consultant mixologiste et ambassadeur mondial de la marque : “le bitter aide toujours à arrondir les angles d’un cocktail. Dans un mojito, si on met un peu trop de sucre ou un peu trop de citron vert, l’angostura bitter va aider à créer le goût parfait, car il va masquer les petites imperfections, imperfections qui sont normales par ailleurs : les citrons verts, en été ou hiver, n’ont pas toujours le même goût, par exemple. Par ailleurs, l’angostura bitter va aider à obtenir un goût homogène, du bas en haut du verre ou même dans un contenant plus grand. Par exemple, s’il est possible de servir un mojito dans un saladier à Punch, le problème que l’on rencontre est que citron vert et sucre, comme huile et vinaigre, ne se mélangent pas naturellement? L’angostura bitter va créer un pont, un lien qui va souder les ingrédients ensemble pour créer un cocktail qui va durer. L’angostura bitter c’est comme la poudre de perlinpinpin, il fait toujours des miracles quand tu l’utilises et dans le cas du Mojito, il coupe un peu le goût sucré, ce qui est intéressant dans des pays où il fait 40°C toute l’année car tu as besoin de boissons rafraîchissantes, mais c’est aussi très pratique pour rendre le mojito un peu plus sec et donc plus apéritif. Pour moi, le bitter aide à créer le Mojito parfait. ”

Cocktail Perfect Mojito (le Mojito parfait), c’est d’ailleurs la recette du Mojito que je vous propose ici :

1 - Piler délicatement 12 feuilles de menthe au fond d’un grand verre tumbler avec une cuillère de sucre et le jus d’un citron vert fraîchement découpé. Il ne faut pas broyer la menthe contrairement à ce que certaines recettes préconisent.

2 - Remplir le verre tumbler de glace pilée

3 - Ajouter 8 cl de rhum blanc premium et trois traits d’ angostura bitter. Compléter avec de l’eau gazeuse et remuer. Décorer avec un bouquer de menthe.

Hervé du blog Côté festif

Me voilà de retour pour vous parler du mojito, mon cocktail préféré ! Je vous propose plusieurs déclinaisons du mojito dont une sans alcool.

Lavez et pressez 4 citrons verts. Répartissez leur jus dans 4 verres. Lavez, séchez et effeuillez la menthe dans chaque verre. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre de canne. Ecrasez la menthe jusqu’à dissolution du sucre. Puis ajoutez l’eau gazeuse, une feuille de menthe entière et 2 quartiers de citron vert. 

A siroter sans modération !

Le Figaro s’est mis en quête du meilleur mojito de Paris. Pour cela, une vingtaine de lieux parisiens a été testée pour découvrir la perle du mojito, l’un des cocktails les plus plébiscités à l’approche de l’été…

La base du mojito : rhum, sucre, menthe fraîche, citron vert, glace et eau gazeuse. Certains barmens pourtant y apportent leur petite touche personnelle : un trait d’ angostura bitter pour certains, par exemple.

Mais ce qui compte avant tout “c’est cet équilibre subtil entre la fraîcheur des ingrédients, mélangée à la chaleur de l’alcool, qui caractérise le bon mojito.”

Voici le palmarés des meilleurs mojitos de Paris (source Figaro du 17/06/2009) :

1- Bar du Costes - 239, rue Saint Honoré, Paris 1er
2- Le 228 - Hôtel Le Meurice, 228, rue de Rivoli, 1er
3- Bar du Lutetia, 45, bd Raspail, Paris 7ème
Ex aequo - Andy Wahloo, 69, rue des Gravilliers, Paris 3ème
5- Bar de l’Alcazar - 62, rue Mazarine, Paris 6ème
Ex aequo - Bar du Plaza - Hôtel Plaza Athénée, 25, avenue Montaigne, Paris 8ème
Ex aequo - Bar Hemingway - Hôtel Ritz - 15, place Vendôme, Paris 1er
Ex aequo - Bar du Park Hyatt - 5, rue de la paix, Paris 2ème
9- Bar du Murano - 13, bd du Temple, Paris 3ème
Ex aequo - Café Germain - 25, rue de Buci, Paris 6ème

Pour en savoir plus sur la méthode utilisée pour établir ce palmarès, rendez-vous sur le Figaro.fr
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

Voici l’une des toutes dernières nouveautés qu’Hervé et moi avons déniché pour vous en Angleterre : les Funkin Cocktails Mixer !

Ce sont des préparations composées d’ingrédients 100% naturel, au goût exceptionnel et qui permettent de réaliser en moins de 10 secondes les cocktails classiques les plus populaires : Mojito, Cosmopolitan, Mojito framboises, Pina Colada, Appletini.

Pas besoin de s’y connaître en matière de cocktail ! Que nenni ! Chacun peut réaliser des cocktails savoureux en 10 secondes et régaler ses amis en deux temps trois mouvements…C’est tout simplement génial… Lire la suite…

Vous aimeriez réaliser et proposer à vos amis tous ces délicieux cocktails que vous avez eu l’occasion de découvrir et siroter lors de vos sorties dans des bars à cocktails ou en vacances cet été…

Par quoi commencer ? Le monde du cocktail vous semble un peu compliqué, inaccessible ?…Que nenni ! Faire ses propres cocktails demande juste un peu de pratique, il faut savoir se lancer et posséder le bon matériel et des ingrédients de qualité. C’est comme en cuisine ! Alors, fini les idées toutes faites, demain, c’est décidé je me mets au cocktail !

Quels accessoires de bar faut-il posséder ?  Quel alcool et quelle liqueur sont indispensables pour préparer la plupart des cocktails ? Quel ingrédient, vous savez ce petit plus qui fera la différence, doit on avoir absolument dans son bar ? Et les verres cocktail, lesquels choisir et pour quels cocktails ?

Autant de questions auxquelles je tenterais de répondre pour enfin y voir plus clair…à commencer par le accessoires de bar.

Finalement, l’équipement de base se résume à quelques accessoires de bar indispensables ! Ainsi si vous êtes débutant en mixologie (l’art du mélange), il vous faut :

- shaker cocktail avec filtre, très pratique, puisqu’il vous permet de vous passer de passoire à glaçons
- cuillère à mélange,
- doseur alcool ou jigger, pour mesurer et doser justement les alcools, liqueurs et autres ingrédients,
- pailles cocktail,
- touilleur cocktail (bâtons mélangeurs)
- décapsuleur
- presse citron

Pour aller plus loin dans le cocktail…

- shaker boston pour les puristes, c’est ce shaker que les pionniers du cocktail utilisaient au tout début…
- passoire cocktail, indispensable avec le shaker boston,
- pilon de bar pour broyer feuilles de menthe, citron (mojito ou caïpirinha par exemple),
- broyeur à glaçons, le nec plus ultra pour obtenir de la glace pilée facilement…
- couteau à zeste
- mixeur
- bec verseur
- sous-verres

Voilà pour la première partie de ce dossier sur les cocktails…

Maintenant tous à vos shakers !

Laetitia